Если взять патронаж(опекунство над пожилым человеком-будет ли идти трудовой стаж и полагаются ли выплаты мне как опекуну

Вы свалили в кучу три совершенно разных понятия: патронаж, уход и опеку. Опека назначается недееспособным гражданам. Уход назначается гражданам старше 80 лет при наличии медпоказаний или инвалидам 1 группы. Оплата ухода будет составлять 5500 рублей, но платятся они взамен утраченной зарплаты. Ухаживающий должен быть трудоспособного возраста, не работать, не стоять на учете в центре занятостиЮ, не получать вообще никаких доходов. Страховой стаж идет, но только при условии , что до оформления ухода у вас был обычный стаж, хотя бы месяц.