Какие документы нужно оформить, чтобы уйти в декрет?

Пишите заявление, прикладываете больничный лист, работодатель издает приказ, вы в этом приказе расписываетесь, всё, отпуск по бир оформлен.
пособия назначаются из расчета официального заработка за 2 предыдущих календарных года, в 2016 г. в расчет войдет зарплата за 2014/2015 г.
доказать, что в действительности вы получали другую зарплату можно, собирайте документальные доказательства и идите в суд. если сможете доказать, значит надо будет подать в налоговую инспекцию декларацию 3-ндфл и уплатит 13% ндфл от суммы, которую вы получили "в конверте".
но, включить эти суммы в расчет пособий вряд ли получится, потому как в расчетом периоде страховые взносы с них не уплачивались.