Скажите пожалуйста, я ухаживала за пожилым человеком.

Только в случае если с этими людьми был заключён договор, по уходу, кроме того нужны свидетельские показания соседей, что вы ухаживали за этими людьми. если же вы ухаживали в порядке потранажа от организации, то вам за это должны были платить зарплату.